Nel corso di una lezione di tecnologia, i ragazzi delle classi seconde secondaria I grado hanno utilizzato il microscopio per studiare la struttura del latte e connetterla ai suoi derivati, quali formaggi e burro.

Osservato al microscopio ottico, nel latte si possono osservare minuscole goccioline di grasso disperse in un liquido trasparente, detto siero. E’ proprio a causa di questa natura che il latte appare bianco all’occhio umano. I globuli di grasso sospesi infatti disperdono la luce per via delle loro dimensioni.

Facendo coagulare infine proprio queste goccioline di grasso si ottengono formaggi e burro rispettivamente con l’aggiunta del caglio o tramite centrifugazione.